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老头子1980 于 2023-5-21 11:27 发布于 [生活/情感/求助] 点击:99 回复:0

杨梅快上市了,买点白酒泡杨梅酒吧~~~

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杨梅快上市了,买点白酒泡杨梅酒吧~~~


一年一度的杨梅季马上开始了,关于杨梅酒有两种做法:发酵法和浸泡法。发酵法工艺稍繁杂,需要按照:清洗-去核打浆-加曲-搅拌-恒温发酵-过滤-杀菌,这样一个步聚操作。当然也可以用整颗杨梅发酵,这样会简单很多。杨梅一般糖度为8-12度,通过发酵法在不添加白糖的情况下最多可以发酵到5-7度的酒精度。比如我们去年做的“稚己”杨梅酒,就是在添加了一定量的白砂糖后发酵到8度。浸泡法比较简单,很多人都会做。但是同样是浸泡法,为什么有的人泡出来的酒好喝,有的人泡出来的酒不好喝呢?今天我就来分享一下我的个人经验,欢迎大家讨论、指正。
杨梅酒的好喝与不好喝,关系最大的肯定是选择的白酒类型和杨梅种类。
一款好的杨梅酒一定是果香味突出,白酒香味弱,口感酸甜、清爽,饮后不上头不口干。因此我建议选择我们本地传统工艺生产的纯白药(“也就是所谓的土曲、中草药酒曲”)糯米白酒,糯米白酒具有绵甜、纯净、米气味弱的特点,非常适合用来泡制各种露酒。当然也有人喜欢用其它白酒比如高粱酒来泡制,甚至有土豪是用茅台酒来泡制的。但是用这些酒来泡制杨梅酒,由于白酒本身所自带的酒香味过重,泡制出来的杨梅酒已经没有了杨梅味,失去了杨梅酒本身应该具有的特色。其次是白酒的度数,泡制杨梅酒没有一定要用什么度数的白酒这种说法,可以根据个人喜好选择40度的、50度的或60度的。但是切忌不能选择38度以下的白酒,因为杨梅本身含水率比较大,如果选择38度以下的白酒泡制,那泡出来的杨梅酒酒精度将更加低,有可能感染杂菌,导致泡酒失败。
说完了白酒,我们再来说说杨梅的选择。很多人喜欢用个大、红黑的杨梅泡酒,比如东魁杨梅。这种杨梅水分足,香气较弱,甜度高,酸度不够,拿来吃是合适不过了,但是用来泡酒,我觉得还是选择那种个小的、略青色的山杨梅合适。用这种杨梅泡出来的酒,酸甜可口,还有回甘。杨梅酒的最佳泡制期是6~12个月,这个期间内的杨梅酒味道最好。
杨梅酒通过长时间的浸泡,杨梅中的果酸和维生素都会溶解到酒中来。杨梅酒具有很多功效,适量饮用可以起到清热解暑,治疗风湿相关疾病、活血化淤的作用。

分享完我的杨梅酒泡制经验,我介绍一下我们厂生产的白酒类型和特色。
浙江梦溪酒业有限公司,也就是我们酒厂,座落于奉化区裘村镇,主要生产水果酒和白酒。其中白酒以米香型和清香型为主,米香型白酒即是我前面所说的糯米白酒。我们厂生产两种类型的米香型白酒:按照传统工艺使用白药半固态发酵的糯米白酒和使用小曲+白药混合液态发酵的糯米白酒两种。前者从制曲到产酒全部采用传统中草药酒曲+半固态发酵工艺,师从洞桥镇传统酿酒老师傅,酒体特色:米香幽雅清柔,品感绵甜、醇和,饮后不上头不口干。后者采用小曲+白药,采用熟料液态发酵的工艺,使得酒体曲香突出,酒体更加饱满,回味更加悠长。米香型白酒作为浙江当地普通老百姓餐桌上的口粮酒,历史悠久,其以原料单一、酿造工艺简单的特点,深得人们喜爱。但通常多以农家自酿、街头贩烧这种方式为主,烧出来的酒得不到任何权威检测,品质好坏往往取决于烧酒师傅的技艺,无法通过量化方式来衡量。做这样一款酒,我们的初衷就是既要保证传统米香型白酒的特点,通过规模化、产业化,接受国家监督,使得这个酒具有品质保证,塑造宁波乃至浙江的一种米香型白酒品牌,让人们买的放心,喝得安心。

为感谢ISSOer多年来的支持,在这杨梅季即将到来之时,我们用5斤装和10斤装塑料桶灌装了一批米香型白酒。小曲+白药工艺:5斤装125元/桶,10斤装250元/桶;传统白药工艺:5斤装150元/桶,10斤装300元/桶。以上白酒均为一年陈以上,且酒精度不低于51度。宁波大市内均可免费送货上门,宁波自提点地址:1、奉化区裘村镇大通桥(甲岙村口)梦溪酒业,联系电话:18967880199,18067407404;2、海曙区石碶街道石泉路47号,联系电话:18967880199、18667413203;3、鄞州区兴宁路220号昌新大厦3楼,联系电话:18967880199,13003776113;4、鄞州区曙光北路和泰雅苑西门恒裕粮油,联系电话:18967880199,13003776113






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杨梅快上市了,买点白酒泡杨梅酒吧~~~ 微风. 2023-5-20 15:54[] <3132字> 0复印1
杨梅酒30元1斤倒是合理! 西门哈哈 2023-5-20 14:14[] <空> 0复印0
好吧 微风. 2023-5-20 15:39[] <空> 0复印0
只是白酒,没说杨梅酒啊 名字真怪 2023-5-20 20:25[] <空> 0复印0
记号 阿来 2023-5-20 16:42[] <空> 0复印0
杨梅快上市了,买点白酒泡杨梅酒吧~~~ 老头子1980 2023-5-21 11:27[] <3136字> 0复印0
我看成了买点白杨梅泡酒。。。 独自守着窗儿 2023-5-27 8:24[] <空> 0复印0
白杨梅泡酒最好了! 微风. 2023-5-27 14:32[] <空> 0复印0
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