一年一度的杨梅季马上开始了，关于杨梅酒有两种做法：发酵法和浸泡法。发酵法工艺稍繁杂，需要按照：清洗－去核打浆－加曲－搅拌－恒温发酵－过滤－杀菌，这样一个步聚操作。当然也可以用整颗杨梅发酵，这样会简单很多。杨梅一般糖度为8-12度，通过发酵法在不添加白糖的情况下最多可以发酵到5-7度的酒精度。比如我们去年做的“稚己”杨梅酒，就是在添加了一定量的白砂糖后发酵到8度。浸泡法比较简单，很多人都会做。但是同样是浸泡法，为什么有的人泡出来的酒好喝，有的人泡出来的酒不好喝呢？今天我就来分享一下我的个人经验，欢迎大家讨论、指正。
杨梅酒的好喝与不好喝，关系最大的肯定是选择的白酒类型和杨梅种类。
一款好的杨梅酒一定是果香味突出，白酒香味弱，口感酸甜、清爽，饮后不上头不口干。因此我建议选择我们本地传统工艺生产的纯白药（“也就是所谓的土曲、中草药酒曲”）糯米白酒，糯米白酒具有绵甜、纯净、米气味弱的特点，非常适合用来泡制各种露酒。当然也有人喜欢用其它白酒比如高粱酒来泡制，甚至有土豪是用茅台酒来泡制的。但是用这些酒来泡制杨梅酒，由于白酒本身所自带的酒香味过重，泡制出来的杨梅酒已经没有了杨梅味，失去了杨梅酒本身应该具有的特色。其次是白酒的度数，泡制杨梅酒没有一定要用什么度数的白酒这种说法，可以根据个人喜好选择40度的、50度的或60度的。但是切忌不能选择38度以下的白酒，因为杨梅本身含水率比较大，如果选择38度以下的白酒泡制，那泡出来的杨梅酒酒精度将更加低，有可能感染杂菌，导致泡酒失败。
说完了白酒，我们再来说说杨梅的选择。很多人喜欢用个大、红黑的杨梅泡酒，比如东魁杨梅。这种杨梅水分足，香气较弱，甜度高，酸度不够，拿来吃是合适不过了，但是用来泡酒，我觉得还是选择那种个小的、略青色的山杨梅合适。用这种杨梅泡出来的酒，酸甜可口，还有回甘。杨梅酒的最佳泡制期是6~12个月，这个期间内的杨梅酒味道最好。
杨梅酒通过长时间的浸泡，杨梅中的果酸和维生素都会溶解到酒中来。杨梅酒具有很多功效，适量饮用可以起到清热解暑，治疗风湿相关疾病、活血化淤的作用。
分享完我的杨梅酒泡制经验，我介绍一下我们厂生产的白酒类型和特色。
浙江梦溪酒业有限公司，也就是我们酒厂，座落于奉化区裘村镇，主要生产水果酒和白酒。其中白酒以米香型和清香型为主，米香型白酒即是我前面所说的糯米白酒。我们厂生产两种类型的米香型白酒：按照传统工艺使用白药半固态发酵的糯米白酒和使用小曲+白药混合液态发酵的糯米白酒两种。前者从制曲到产酒全部采用传统中草药酒曲+半固态发酵工艺，师从洞桥镇传统酿酒老师傅，酒体特色：米香幽雅清柔，品感绵甜、醇和，饮后不上头不口干。后者采用小曲+白药，采用熟料液态发酵的工艺，使得酒体曲香突出，酒体更加饱满，回味更加悠长。米香型白酒作为浙江当地普通老百姓餐桌上的口粮酒，历史悠久，其以原料单一、酿造工艺简单的特点，深得人们喜爱。但通常多以农家自酿、街头贩烧这种方式为主，烧出来的酒得不到任何权威检测，品质好坏往往取决于烧酒师傅的技艺，无法通过量化方式来衡量。做这样一款酒，我们的初衷就是既要保证传统米香型白酒的特点，通过规模化、产业化，接受国家监督，使得这个酒具有品质保证，塑造宁波乃至浙江的一种米香型白酒品牌，让人们买的放心，喝得安心。
为感谢ISSOer多年来的支持，在这杨梅季即将到来之时，我们用5斤装和10斤装塑料桶灌装了一批米香型白酒。小曲+白药工艺：5斤装125元/桶，10斤装250元/桶；传统白药工艺：5斤装150元/桶，10斤装300元/桶。以上白酒均为一年陈以上，且酒精度不低于51度。宁波大市内均可免费送货上门，宁波自提点地址：1、奉化区裘村镇大通桥（甲岙村口）梦溪酒业，联系电话：18967880199，18067407404；2、海曙区石碶街道石泉路47号，联系电话：18967880199、18667413203；3、鄞州区曙光北路和泰雅苑西门恒裕粮油，联系电话：18967880199，13003776113
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