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今晚打老虎. 于 2025-9-16 15:08 发布于 [生活/情感/求助] 点击：17 回复：1

也看预制的程度，比如红烧肉：

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也看预制的程度，比如红烧肉：

1. 中央厨房买好新鲜的肉，洗好切好，冷藏过来到门店，配上封装的调料包，门店收到后按说明步骤操作，肉煮多少时间，什么时候放调料包，这种我觉得可以基本视为现做。

2. 中央厨房处理好肉和调料包后直接冷冻，门店收到的都是半个月或者一个月前处理的冻肉，这种只能勉强接受，但是价格应该调低

3. 中央厨房做好整道红烧肉后冷冻，门店收到后只需加热就可以上菜，对我来说就是完全的预制菜，商家应该说明

4. 如果该红烧肉是中央厨房从其他食品厂统一购入，或者中央厨房做完后不是采取冷冻而是加入大量防腐剂常温保存，那我觉得完全不能接受，我会对该商家避雷
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餐饮业我是外行，我就想问问，如果是连锁餐饮企业，怎么保证这么多门店，在不用预制菜的情况下，同一道菜的口味保持一致？比如红烧肉，每个厨师烧出来都不一样的吧。 深水炸弹 2025-9-16 14:12[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
再加上中餐，又没法做到西餐那样标准化流程操作，如何能保证，同一道菜，口感不打折？ 深水炸弹 2025-9-16 14:14[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
预置菜都不一定能保持一致吧 KingGun 2025-9-16 14:16[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
预制菜，可以用机器流水线做出来，差异有可能会小点... 深水炸弹 2025-9-16 14:29[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
严格统一的操作规范，但是很难做到，除非想肯德基、麦当劳这样的大牌西式连锁 哇小宁 2025-9-16 14:16[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
是啊，中餐没法像西餐那样统一流水线操作，每个厨师不同，口味就有可能不同.... 深水炸弹 2025-9-16 14:27[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
有些湘菜连锁的，不同的门店味道是不一样的，而且同一个门店，你多吃几次同样的菜味道也有差的，基本都是现炒的 yyf3301 2025-9-16 14:32[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
确实，比如这么多老屋，我就觉得孝闻街那家老屋味道比较好..... 深水炸弹 2025-9-16 15:20[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
从来没说预制菜有啥问题，而是预制菜你就卖预制菜的价格，量大管饱，就好了，不要说自己是高端。可以当那个啥，当了后还立牌坊就恶心了。 lovenotlike 2025-9-16 14:15[回删锁滤] <64字> 亮 0复印0
兄弟，我没有反对预制菜，我现在问的是连锁餐饮企业怎么保证同一道菜的口感不要差异太大。 深水炸弹 2025-9-16 15:08[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
口味有不一样就对了，口味能一模一样才可怕 nb1149 2025-9-16 14:52[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
对，我想问的是连锁餐饮怎么保证口味不要差异太大？ 深水炸弹 2025-9-16 15:08[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
多去看看隋坡的视频吧，他教别人做菜都会强调很多细节的，只要严格操作，味道相似度9成以上。 Mr.V 2025-9-16 15:13[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
明白了，那看来还是可以通过管理及学习做到口感不变的.... 深水炸弹 2025-9-16 15:18[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
口味一致就能评米其林了～ 乐乐宝 2025-9-16 15:02[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
也看预制的程度，比如红烧肉： 今晚打老虎. 2025-9-16 15:08[回删锁滤] <313字> 亮 0复印0
内容我看了，问题是消费者没法区分你里面说的这4种分类啊..... 深水炸弹 2025-9-16 15:19[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
所以怎么没人说KF喜，麦当lao是预制菜呢， visor 2025-9-16 15:19[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
因为没有人去KFC, MCD吃有锅气的汉堡包 yyf3301 2025-9-16 15:42[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
去这些店，本来就已经知道了是预制菜，卖的也是预制菜的价格。吃完走人就是了。 lovenotlike 2025-9-16 15:52[回删锁滤] <37字> 亮 0复印0
对呀，方便面，大家都知道，关键是便宜，临时对付一下，味道还都一致，去外地临时一餐不至于水土不服 请叫我小纯洁 2025-9-17 8:11[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
确实，一个面卖得贼贵， visor 2025-9-17 9:20[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
牛肉饼是现煎的啊，鸡翅、薯条也是现煎的，土豆泥不知道怎么做的，应该是预制的。 澡盆 2025-9-17 9:23[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
为什么一定要保持一致 小舟舟 2025-9-16 15:47[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
这个问题不应该消费者来回答。 卡卡金 2025-9-16 17:02[回删锁滤] <空> 亮 0复印0
标准化。切多大的肉，用那些调料多少克腌制多久，油温多少炸多久煮多久，出来口味不会相差很多 zhouzhouyi 2025-9-16 19:45[回删锁滤] <44字> 亮 0复印0
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