然而，陕西师范大学的一项最新研究给我们敲响了警钟。这篇发表于《 地球物理研究快报 》（Geophysical Research Letters）的论文指出， 在过去几十年间，我国的大米品质正在悄然下降 。
品质下降
大米的品质可以通过多种标准来衡量，各国的评判标准也不尽相同。在我国，根据优质稻谷相关国家标准（GB/T 17891-2017）， 整精米率、垩白度和食味品质 是稻谷分级的重要指标， 直链淀粉 含量为限制指标，即不同品质的稻谷均需达到一定含量。而在同样广泛种植水稻的日本，大米品质则通过糙米的厚度和粉质度来评判。
所谓 整精米 ，是指稻谷去壳后，经过加工碾磨后，达到完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。 垩白 则是指米粒胚乳中粉质、白色的不透明部分。这种现象之所以发生，是由于大米在生长过程中因某些原因出现了淀粉积累不足和结构松散。一方面，垩白会影响米粒的外观，让消费者在购买时有所顾虑，进而 影响大米的价格 ；另一方面，它也反映了大米中的淀粉含量变化，会直接 影响大米的烹饪特性和口感 。
在最近发表的这篇论文中，研究人员分析了1985-2020年间中国水稻研究所记录的稻谷品质数据，以及1979-2018年间日本农林水产省所记录的一级品质大米率数据，揭示了两国过去几十年的水稻品质变化趋势。
研究结果显示， 从1985年到2020年，我国大米品质呈持续下降趋势 。优质大米率每十年平均下降1.45%。其中，2004年的优质大米率最低，仅为58.88%。相比之下，日本的大米品质年际间波动较大，并未表现出长期下降趋势。不过， 日本大米在1996年至2010年间也经历了明显的品质下滑 ，平均下降幅度达每十年7.6%。
